應激是生物機體對外界或內部各種有害作用因子所產生非特異性應答反應的總和。在現代水產動物集約化養殖過程中，水溫變化（低溫，高溫）、氧化油脂的使用、高糖日糧的使用都會產生相應的高溫應激、氧化應激和高糖應激。水產動物處于應激狀態，其機體內的合成代謝降低，分解代謝升高，免疫功能減弱，從而抑制生長和繁殖活動，導致病害。當魚類受到這些應激因子的刺激時，副腎皮質肥大，體內糖皮質激素和甾類皮質激素等水平上升，由此引起血淋巴細胞、巨噬細胞和嗜中性粒細胞和溶菌酶的活性急劇下降，水產動物的免疫系統受到抑制，表現增重減慢，死亡率增加，從而嚴重影響了養殖的經濟效益和生態效益。下面就上述三種應激做一簡單闡述并提出對策。 

1 熱應激 

在魚類的熱應激反應過程中，可使細胞儲存的兒茶酚胺類激素大量釋放和血液皮質醇含量顯著升高。但是，過多的兒茶酚胺也會導致采食量下降，耗能、耗氧增加和組織缺血等不利情況。皮質醇能促進脂肪動員，導致脂肪合成減少，機體消瘦，引起生長停滯。 

脾臟是魚類重要的免疫器官之一，含有大量的巨噬細胞。巨噬細胞在受到外界刺激處于應激狀態時，會發生呼吸爆發，產生大量自由基，完成吞噬、滅菌的生理功能，并誘導炎癥反應。當機體受到異常刺激，體內自由基的產生和清除的平衡狀態被打破，自由基濃度會異常增加。高濃度的自由基會攻擊 DNA 和 RNA，使其主鏈斷裂，并且能夠破壞和降解堿基，導致堿基突變，改變其熱穩定性，還可引起蛋白質變性，產生自身免疫性疾病。具有強氧化性的自由基會針對質膜進行破壞，引起脂質的過氧化反應，產生脂質過氧化物。其中，丙二醛是脂質過氧化物分解后產生的一類會對生物產生很強毒性作用的物質。 

2 氧化應激 

飼料中的氧化油脂也會加強體內自動氧化的進程，誘導自由基的大量產生，導致機體一系列代謝途徑和強度的改變，從而誘導相關營養代謝性疾病的發生。自由基是含有一個不成對電子的原子團，化學性質極為活潑，氧化作用強，故具有強烈的引發脂質過氧化的作用。過多的自由基會導致抗氧化酶的大量消耗，對于魚類在銅、鋅及VC的缺乏的情況下則容易由于膠原減少導致鱗甲松動，在觸碰后容易脫落。過量的羥自由基還會導致類胡蘿卜素的大量消耗，從而導致魚蝦體色色素沉著不足，氧化應激在消耗掉了蝦青素的同時，自由基還對蝦體造成了損傷，因此同時表現出軟殼和運輸死亡率高的現象。 

3 高糖應激 

淀粉是水產動物飼料中主要的碳水化合物來源，為水產動物生長提供能量需求，但魚類主要以蛋白質和脂肪作為能量來源，利用淀粉的能力較差。適宜的飼料碳水化合物水平一般低于20%，水平過高會抑制魚類生長，導致血糖水平持續偏高，免疫功能降低。中國農業科學院飼料研究所薛敏老師研究了高淀粉日糧對加州鱸肝臟疾病的影響。攝入高淀粉飼料的加州鱸會引起糖尿病和糖原性肝�。�膽汁淤積癥）。高淀粉導致加州鱸血清中AKP劇烈升高，膽汁酸合成酶基因表達水平受抑制，導致膽汁酸合成不足，引起肝臟里的脂肪以及血漿中有毒膽汁酸的蓄積，說明高淀粉使加州鱸發生嚴重的膽汁淤積癥，并出現了血糖明顯升高的現象。 

根據養殖現場的經驗，人們總結出了魚類的應激與肝臟損傷之間的高度相關性，因此要從根本上緩解應激還需維護好肝膽健康，增強肝臟功能。膽汁酸在防治肝膽病害、修復肝膽損傷和促進肝細胞再生方面有非常明確、顯著的作用。當肝臟處于健康水平狀態下時，肝臟功能才能正常行使，才能夠提高魚類的抗應激能力。 

膽汁酸可提高養殖魚類肝臟中的抗氧化酶活性，增強抗氧化能力，清除體內自由基，減少應激發生。郭永麗（2009）研究了飼料中添加膽汁酸對草魚抗氧化能力的影響，研究表明，添加膽汁酸可提高草魚血清和肝臟的SOD、GSH-Px、GR活力，表明膽汁酸能增強草魚血清和肝臟的抗氧化能力。 

中國農業科學院飼料研究所薛敏老師研究了在高淀粉日糧添加膽汁酸對加州鱸肝臟疾病的影響。研究表明膽汁淤積癥是高糖應激的肝病表型，可通過外源性的膽汁酸干預來控制肝細胞凋亡，在飼料中添加高劑量的膽汁酸，肝功能和膽汁淤積癥癥狀明顯改善，于是當發現加州鱸的肝病表型如血漿中AKP急劇升高時，可在飼料中添加較高劑量的膽汁酸。